La cassata è il dolce che tutto il mondo identifica immediatamente con la pasticceria siciliana. Essa sintetizza al meglio i due stili più caratteristici della Sicilia: l’arabo e il barocco. Araba poiché il suo nome deriva da "quas’at" ovvero casseruola. La inventarono i cuochi di corte dell’Emiro che dimorava alla Kalesa verso l’anno mille. Barocca per l’opulenza dei sapori, per i colori sontuosi, per la forma, per i ghirigori di zucchero che sembrano volute di stucco. I decori di zucchero che ricordano gli stucchi e la frutta candita che ha i colori degli affreschi sono nati proprio nel periodo barocco, dalla sensibilità estetica dei cuochi dei nobili e di quelli dei monasteri.